Caponata

Ingerdientes:

3 berinjelas cortadas em cubos

2 cebolas picadas

1 pimentão vermelho picado

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture as berinjelas, as cebolas, o pimentão, sal, pimenta e temperos à gosto, uma xícara de chá de azeite e uma de água. Leve ao forno em uma travessa coberta com papel alumínio por 1 hora e meia. De vez em quando, dê uma olhada para ver se a água não secou e, se estiver seco, coloque mais água.Quando estiver pronto, leve para a geladeira em um recipiente fechado. Sirva com torradas integrais ou como recheio de um sanduíche.